Jordkällare: En naturligt kylskåp

Förvara din mat som man gjorde förr

Så här kan du bygga och använda en jordkällare.

Vad är en jordkällare?

En jordkällare är en underjordisk förvaringsplats för mat som utnyttjar jordens isolerande och fuktreglerande egenskaper. En jordkällare håller en jämn och låg temperatur året runt, vilket gör att maten håller sig fräsch längre. En jordkällare kan användas för att förvara frukt, grönsaker, rotfrukter, sylt, saft, vin, öl och andra livsmedel som inte kräver frysning eller kylning.

Innan jordkällaren fanns stukan, en grop i marken som isolerades med slanor, jord och gräs. De första jordkällarna byggdes på 1700-talet och blev populära på 1820-talet för att förvara potatis. På 1950-talet ersattes jordkällaren av elektriska kylskåp och frysar som var mer praktiska och hygieniska. Många jordkällare övergavs och förföll, medan några bevarades av kulturella eller nostalgiska skäl. På senare år har intresset för jordkällaren ökat igen, eftersom den är energisnål och miljövänlig. Jordkällaren anses också ge maten bättre smak och kvalitet. Jordkällaren är ett historiskt och naturligt skafferi som kan ha en plats i vår moderna tid.

Hur fungerar en jordkällare?

En jordkällare fungerar som ett naturligt kylskåp genom att utnyttja jordens förmåga att hålla en konstant temperatur på cirka 10 grader Celsius på ett djup av en till två meter. En jordkällare har också en god ventilation som reglerar luftfuktigheten och förhindrar mögel och dålig lukt. En jordkällare bör placeras på en torr och skuggig plats, helst med en nordlig eller östlig ingång. En jordkällare bör också ha ett isolerat lock eller en dörr som förhindrar att värme och ljus tränger in.

Hur bygger man en jordkällare?

Det finns många olika sätt att bygga en jordkällare, beroende på storlek, form, material och budget. Här är några grundläggande steg som gäller för de flesta jordkällare:

• Gräv ett hål i marken som är tillräckligt stort för att rymma den önskade mängden mat. Hålet bör vara minst en meter djupt och ha en diameter på minst två meter.
• Förstärk väggarna och botten av hålet med sten, tegel, betong, trä eller annat hållbart material. Se till att det finns ett dräneringssystem som leder bort eventuellt regnvatten eller grundvatten.
• Skapa en ingång till jordkällaren som är lätt att öppna och stänga. Ingången kan vara en lucka, en dörr, en trappa eller en tunnel. Ingången bör vara isolerad med halm, torv, frigolit eller annat material som håller kylan inne och värmen ute.
• Installera ett ventilationssystem som består av två rör som sticker upp ovanför marken. Ett rör ska vara placerat i den högsta delen av jordkällaren och ett i den lägsta. Rören ska ha myggnät eller annat skydd som hindrar insekter och djur från att komma in. Ventilationssystemet ska möjliggöra ett luftflöde som håller luftfuktigheten på en lagom nivå.
• Inred jordkällaren med hyllor, lådor, korgar eller annat som passar för att förvara maten. Se till att maten är väl rengjord, torkad och sorterad innan den läggs i jordkällaren. Undvik att förvara mat som avger starka dofter eller gaser, som lök, vitlök, kål eller äpplen, i samma utrymme som annan mat.

Vad kostar det att bygga en jordkällare?

Kostnaden för att bygga en jordkällare varierar beroende på storlek, material, arbetskraft och plats. En enkel jordkällare kan byggas för några tusen kronor, medan en mer avancerad jordkällare kan kosta upp till flera tiotusen kronor. Det är viktigt att jämföra olika alternativ och ta hänsyn till både investeringskostnaden och driftskostnaden. En jordkällare kan spara pengar på lång sikt genom att minska behovet av el, kylskåp och matavfall.